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     江南在大多数人们印象中有两种最直接的体现:一是小桥流水两侧,黛青瓦顶、雪白墙身的古建筑;再就是烟雨朦胧、
青山秀石的自然美景了。位于江苏溧阳天目湖景区的雨中之游,更能加深游人的这种感受。   

    穆茗堂主将继续与四海茶友一同赏秀美江南、品地道美食,体味“形色生活”之乐之趣。

    江苏溧阳天目湖内天然饵料特别丰富,盛产鳙鱼(俗称鲢胖头、胖头鱼)等多种淡水鱼。而“沙锅鱼头”便成为了天目湖之行必点美食。汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不腻,美妙绝伦。来到天目湖,不能不品尝颇负盛名的沙锅鱼头。

    天目湖砂锅鱼头汤,经鱼头大师朱顺才近30年专心研制而成,“鲜而不腥,肥而不腻”,被评为“中国名菜”。烹制天目湖砂锅鱼头,以天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头做主料,选用天目湖水为汤基(因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水,而且湖底为沙质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故其中生长的鱼类也没有土腥味)。

    天目湖沙锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼,去鳞去鳃,除去内脏,在头后三公分处将头剁下,煎黄后捞出放入沙锅之中,放进甘甜清洌的天目湖水,撇除浮油,辅以八种佐料,用文火煨数小时。上桌时,汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不腻,美妙绝伦。

    1982年,75国驻华使节偕夫人来到天目湖,品尝过沙锅鱼头后,无不交口称赞。1985年,邓小平到南京,天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调,邓小平品尝过后称赞说:“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”

     “砂锅鱼头”是虹枫的特色菜肴,与家常煨鱼头不同之处在于它具有“鲜而不腥,肥而不腻”的特点。烹制“砂锅鱼头”所用的是不经冰箱或冷库冷藏的鲜活的天目湖大头灰鲢,与其它灰鲢相比,天目湖的大头灰鲢没有土腥味且嘴唇厚实,头与身体的比例也有别于其他鲢鱼。
所用的水是已达甲级饮用水标准的天目湖水,天目湖原名“沙河”。河底是黄沙堆积而非淤泥,黄沙对湖水有滤清作用,故天目湖的水质较好。所用盛器是著名的宜兴砂锅而非一般的铁锅或铝锅。
     天目湖的鱼,天目湖的水,加上我们独特的烹制方法,便制成了风味独特的“砂锅鱼头”。
    “砂锅鱼头”曾受到邓小平、江泽民、李鹏、杨尚昆等众多中央领导人的好评,天目湖旅游度假区鲜美的“砂锅鱼头”招待过彭冲、美阶平等领导人和王小丫、苏有朋等众多文艺界知名人士。
 
天目湖砂锅鱼头汤 清蒸天目湖白鱼 天目湖羊糕 五色丰收
三国演义 果仁牛排 锅仔鸡腰牛花 胡椒猪肚汤
溧阳咸鹅 溧阳扎肝 水乡鱼羹 溧阳白芹
 
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